ポケットポテトサンド～ ヨガ酵素風味

5月は鮮やかな新緑が心地よい一方、「春愁」というように気候の寒暖差や生活環境の変化 から、心とからだが不安定になりやすい時季でもあります。豊富に出回る晩春～初夏の野菜 を穀類とともにたっぷり頂いて、楽しみながら心身の健康を保ちたいものです。 これから旬を迎えるそら豆は、エネルギー源となる糖質とタンパク質が豊富なうえ、疲労回復に役立つといわれるビタミンB1や美肌効果や抗酸化作用があるビタミンCを多く含みます。血圧上昇を防ぐカリウム、骨や歯を作るリン、貧血を予防する鉄などのミネラル分も豊富です。バランスよく栄養が詰まったそら豆は、おやつやおつまみにお薦めの野菜です。( 2015年05月 )

材料（2人分）

食パン(5枚切り)　2枚
そら豆さや付　1袋（300g）
じゃがいも　300g
レモンの皮と果汁　1/4個分
ヨガ酵素　大さじ1杯
オリーブオイル　大さじ1杯
塩・コショウ　少々
春キャベツ(千切り)　適量
さやえんどう2枚（茹でる）

作り方

①ヨガ酵素、塩、オリーブオイルの順に混ぜてドレッシングを作る。
② そら豆は、さやから外し、塩少々（分量外）を加えた熱湯で茹でる。皮をむき、粗く刻む。レモンの皮はさっと湯通しし、細かく刻む。
③ じゃがいもは皮つきのまま、塩少々(分量外)の熱湯で茹でる。熱いうちに皮をむき、フォークで粗くつぶす。冷める前に①を加える。味見して足りなければ、塩、レモン汁を加えそら豆、レモンの皮を加えて混ぜる。
④ 食パンは縦半分に切り、断面に切り込みを入れる。予熱したトースターに入れ軽くきつね色に焼く。
⑤ ④のトーストしたパンに③のポテトサラダを詰める。
⑥ 皿に⑤を盛り、キャベツとさやえんどうを添える。