里芋のぎんなんあんかけ

季節の変わり目となる9月には、食事とも関わりの深い伝統行事が重なります。 9月9日は「重陽（ちょうよう）の節句」といい、季節の節目となる“五節句”のひとつです。季節の食材を食して邪気を払う習慣によるもので、重陽の節句では菊や栗をいただいて長寿と無病息災を祈ります。 そして、秋分の日をはさむ7日間は秋のお彼岸。家族で墓参りをし、仏壇に団子や萩の花に見立てたおはぎを供え、祖先の供養をします。こうした日本の文化を大切にしながら、食卓から季節を感じ、家族の絆を深めていきたいですね。 今回の料理は、ぎんなんと菊のあんかけで秋らしさを演出します。菊の花はビタミン類が豊富で、美肌効果も期待できます。( 2013年09月 )

材料（2人分）

里芋　400g（皮つき）
にんじん　1/2本
食用菊　適量
ぎんなん　適量
すだち(皮をすりおろす)　適量

✿Ａ

[健康十七茶] 　1カップ
やかんに1カップの湯を沸かして十七茶を作る
酒　小さじ1杯
みりん　小さじ1杯
醤油　小さじ1/2杯
塩　小さじ1/3杯 

✿Ｂ

葛粉　小さじ1杯
水　小さじ2杯

作り方

① 里芋は皮をむき、塩（分量外）をふって手でもみ、水洗いをしてぬめりをとる。 にんじんは丸くくり抜いて下茹でする。
② 食用菊は酢（分量外）を少量入れた湯でさっと茹でザルに取り水気をしぼる。
③ ぎんなんの殻を割り塩（分量外）少量入れた湯で茹でる。
④ 鍋に①とＡを入れて火にかけ、煮立ったら弱火にし、落し蓋をして約20分柔らかく煮る。里芋とにんじんの煮汁を切って器に盛る。
⑤ ④の鍋の煮汁にＢの水溶き葛粉を加えてとろみをつけ、菊とぎんなんを混ぜ合わせてあんを作る。
⑥ ④に⑤をかけてすりおろしたスダチをふりかける。