白菜“抗酸化”すいとん汁

寒くなると甘みが増す白菜は、漬物にしてシャキシャキとした食感を楽しんだり、煮込んで、とろりとした柔らかさを味わっても美味しい、冬の食卓で大活躍の野菜です。風邪予防や美肌づくりに役立つビタミンCや、高血圧予防に効果があるとされるカリウムも多く含まれます。これらの栄養素は水に溶けやすく、汁ごといただける鍋やスープなどにするのがお勧めです。彩りを添えるクコの実は古来「いのちを養う薬」といわれ、リノール酸やβ―カロテンが豊富で免疫力を高めます。( 2011年01月 )

材料（3～4杯分）

白菜　300g
干ししいたけ　大2枚
シメジ　100g
ジャガイモ　1個
にんじん　50g
長ネギ　1本
クコの実　適宜
水　カップ5杯（しいたけの戻し汁を含める）
ゴマ油　小さじ2杯
塩　小さじ1杯
酒　大さじ1杯
醤油　大さじ2+1/2杯
こしょう　少々

✿すいとん2種
小麦粉50g＋ヨガ食2包
小麦粉50g＋枇杷種粉末2本
それぞれボールに水60ccでよく混ぜておく。

作り方

① 干ししいたけは水に戻し6つに切る。シメジは石づきを取り、ほぐす。白菜は2㎝幅に切る。 ジャガイモは2㎝角に切る。にんじんは薄くイチョウ切りにする。ネギは斜め薄切りにする。
② 鍋底に塩少々ふり（分量外）、干ししいたけ・シメジ・白菜・ジャガイモ・にんじんの順序に 積み重ね、一番上に塩を固まらないように均一にふり、蓋をしてとろ火でゆっくり蒸し煮する。 （野菜の水分だけで調理するので蓋に穴のない容器を使うか、アルミ箔を丸めて穴をふさぐ。）
③ 八分通り火が通ったら水を加えて煮る。火が通ったら酒・塩・醤油・こしょうで味を調える。
④ ③の鍋にすいとんをスプーンですくって落としいれ、すいとんが浮き上がり、　 吹いてきたらごま油とネギを加えて火を止めクコの実を入れる。