苺の桜餅

草木の芽もほころぶ4月。花の便りも聞こえて来ますが、20日は「穀雨」といって「雨が降って百穀を潤す」の文字通り、穀物を育む恵みの雨の時季でもあります。 今月のメニューは、この季節ならではの桜餅に苺を加えてみました。春のエネルギーを取り込み、毎日を活動的に過ごしましょう。 ( 2013年04月 )

材料（6個分）

地粉（中力粉）40g
白玉粉10g
枇杷種粉末3包
てんさい糖大さじ3杯
水80cc
細かく叩いた苺2個
小豆あん150g（6等分して俵型に丸めておく）
桜の葉の塩漬け6枚（水に10分程浸けて塩抜き）
苺3個（半分に切って飾りに用いる）

✿小豆あん

小豆250g
黒砂糖＋てんさい糖合わせて160g
塩小さじ1/2杯
※この分量で小豆あんが600gができる。小豆は洗って3倍の水を加えて柔らかく煮る。砂糖を3回に分けて入れ、仕上げに塩を加えて混ぜる。

作り方

① ボウルに白玉粉を入れて水を少しずつ加え、よく混ぜる。ここに地粉と枇杷種粉末を少しずつ加えて泡立て器で混ぜ、てんさい糖をさらに加えてよく混ぜる。この生地を30分休ませる。焼く前に叩いた苺を混ぜる。
② フライパンに油を引き①の生地を大さじ1強を流し入れて6×12cm位の楕円に薄くのばして焼く。表面が乾いてきたら裏返してサッと焼き、ザルに取って冷ます。
③ ②の皮の端に丸めたあんを置き、くるくると包み、上に苺を飾る。
④ 皿に桜の葉を敷き、③を置く。