りんごの和風ミルフィーユ

暦の上では“立冬”。樹々は紅葉を始め、やがて葉を落として寒さに耐える準備を整えています。同様に私たちの体も、冬に備えて熱を溜める働きが活発になってきます。りんごに含まれているカリウムや食物繊維は、生活習慣病の予防や、便秘の解消に効果があるといわれています。その他、ビタミンCやポリフェノールを含んでおり、老化防止の効果も期待されています。

海外では「一日に一個食べると医者いらず」ということわざがあるほど、栄養価の高い果物です。熱を加えるとポリフェノールがさらに増えるので、生食以外でも活用してみましょう。 ( 2011年11月 )

材料（パウンド型20cm）

りんご（紅玉）　500g
油揚げ　3枚
レーズン　70g
クルミ（軽く炒り、粗く刻む）　70g
塩　少々
水　40cc

✿A

薄力粉　大さじ3杯
葛粉　大さじ3杯
枇杷種粉末　1包

作り方

① りんごは4つ割にし、種をとって塩水を くぐらせ、4ミリ幅にスライスして鍋に入れ水40ccを加えて火にかけ、蓋をして蒸し煮する（飾り用に少し取り分けておく）
② 油揚げは熱湯の中で茹でてから、冷水でもみ洗いをして油を落とし、固く絞る。
③ 「✿A」の粉類をボールに入れ、よく混ぜておく。
④ パウンド型に薄く油を塗って、底に③の粉を茶漉しで薄く敷き、油揚げを入れて粉を薄くふりかけ、①のりんごをその上に敷きつめる。レーズン・クルミを重ね、粉をふり、これを繰り返して材料の全てを重ね終えたら、残りの粉にりんごの煮汁を加えて重ねた上から表面全体にかけて170度のオーブンで35分焼く。
⑤ オーブンから取り出し、型から出して粗熱をとり、飾り用の蒸し煮りんごとクルミをのせる。