甘栗“黒五”モンブラン

秋らしい気候になりましたね。「食欲の秋」がやってきます。これから旬を迎える食材には、レンコンなど根菜類、穀物や木の実など、シックな色合いのものが多くなります。なかでもナッツは、こげ茶・ベージュ・モスグリーンなど色とりどりで、姿も味も変化に富んでいます。 今回は甘栗の自然な甘さを活かしたお菓子です。隠し味には、滋養にいい黒五穀参を使っています。　 ( 2013年10月 )

材料（2人分）

【衣】
サツマイモ　100g＋塩少々
甘栗　4個
黒五穀参　小さじ2杯

【餡】
胡麻豆腐　15g
白みそ　小さじ1/4杯
甘栗　1/2個（みじん切り）

【台】
天然酵母食パン　適量
飾り用甘栗　1個 （1個を2個分用に切る）

作り方

① サツマイモは2cmの輪切りにして蒸し（竹串がすっと通る程度）、熱いうちに塩少々を振ってマッシュする。
② 衣の分の甘栗をみじん切りにして①に合わせてマッシュし、黒五穀参も加えてよく混ぜて4等分にまるめておく（うち2個には餡を包み、残りの2個はそぼろ用に使う）
③ 胡麻豆腐に、白みそ、みじん切りにした甘栗を加え混ぜる。
④ ②の衣を手の平でお椀状に延ばし、③の餡をひとさじほど、そっと包み込む。
⑤ ④をまな板の上に乗せ、金ザルを被せて、ザルの底の部分で、そぼろ用の衣を乗せ、指先で押しだすように散りばめ、ザルを外して包丁などでそぼろを寄せ付けて丸く成形する。飾り用の栗を乗せ、丸く切ったパンの上に置く。